Maridaje pescados y mariscos

Se trata de uno de los mayores errores de maridaje. Pensamos de manera automática que la mejor combinación para el pescado o el marisco es siempre el vino blanco, sea cual sea. Y es que no siempre es así; depende del tipo, de la salsa o ingredientes con los que esté cocinado ese pescado... De modo que, en ocasiones, el mejor maridaje pasa por un rosado, e incluso por un tinto joven. Éstas son algunas pistas para no equivocarse:


PESCADOS

• Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía, elaborados con la variedad palomino.
• Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, son recomendables blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).
• Con salsas de mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentados en barrica.
• Si los pescados están elaborados con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.
• El salmón, al ser un pescado muy graso, así como el bonito, el atún o el bacalao, maridan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.
• La merluza, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc.
• Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.
• Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.
  

MARISCOS

• La langosta, en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla, irá va bien con un Chardonnay fermentado en barrica.
• Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia.
• Los crustáceos casan bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos o blancos de Alella.
• Con el pulpo (cocinado 'a feira' a la Gallega), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.