Maridaje de algunos postres...

Amigos, hoy decidí compartirles notas que tengo acerca del maridaje de algunos postres, en ocasiones queremos acompañarlos con algún tipo de vino o licor, es por ello que aquí dejo algunas recomendaciones, saludos.

Helados cremosos
Dulces de Pedro Ximénez y Monastrell, cavas y champagnes semisecos.

Sorbetes
Cavas secos y champagne brut. Dulces de Moscatel, Riesling y Gewurztraminer.

Postres con chocolate
Oportos tipo Tawny, tintos dulces de Monastrell y Garnacha. Jerez muy añejo, tipo oloroso dulce.

Cremas y flanes
Blancos dulces de Moscatel, Malvasía, Riesling. Cavas y champagnes semisecos.

Tartas de frutas
Cavas secos y champagne brut o semisecos. Blancos dulces de Moscatel, Gewürztraminer y Malvasía.

Postres de queso
Jerez dulce de larga crianza (Pedro Ximénez, Olorosos dulces, Cream), oportos tipo Tawny.

Frutas tropicales
Cavas y champagne blanc de blancs (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel y Malvasía.

Pastelería
Jerez dulce (Pedro Ximénez, olorosos), Oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos.

No hay alianza más estrecha que la del Moscatel con la crema quemada: el cuerpo untuoso y forrado del vino se envuelve en la crema, aportando su elegante acidez frutal al dulzor de la natilla. Pero un Pedro Ximénez añejo puede mejorar esta sinfonía, con las notas especiadas de la madera de crianza que se unen sutilmente al caramelo quemado.

También los vinos tienen su lugar de honor en los postres. Y no creo que exista mejor acompañamiento que un buen vino tinto para unas tarteletas de queso. Las fresas de bosque, rociadas con un buen Pinot Noir, encuentran su complemento perfecto si están bien maduras en los aromas frutales del vino tinto.

No olvidemos la maravillosa sintonía de las fresitas silvestres, maceradas en champagne seco o semiseco. Una sublime alianza puede en contra incluso en los grandes champagnes de añada, sobre todo cuando tienen la brillante elegancia de la Grande Dame. Pero busquemos también la experiencia insólita con un añejo Rosé Veuve Clicquot- una perfecta alianza de colores- que parece nacido para llevarse con una cesta de fresas.

Las notas cítricas de un Riesling sobremaduro pueden armonizarse con la textura suave de una tarta tibia de limón.

VINO Y CHOCOLATE
Es común oír por ahí que el chocolate y el vino no se llevan bien,sin embargo los vinos tintos le aportan los sabores a frutas rojas, las especias; los vinos blancos acompañan al chocolate con las frutas blancas y los cítricos y los vinos maderizados le dan un toque especial de madera, vainilla, café, tabaco, etc.

Acompañe un buen chocolate con Malbec, Malbec Premium o Cabernet Sauvignon.

Recomendación...

Amigos, les recomiendo dos vinos mexicanos, que por su calidad y precio me han sorprendido:

1. Tabla 1, Aborígen, con aromas a fruta fresca, fresco y equilibrado.
2. Castillo de las Minas 2006, Viña Liceaga, Aromas a fresas y ciruela. Fresco y frutal.

Estos dos vinos los he probado y me parecieron muy buenos...

Maridaje para comida oriental...

Las cocinas orientales (china, vietnamita, japonesa, tailandesa) reclaman el acompañamiento de vinos que respondan a una gama aromática muy especial. Muchas de las alianzas tradicionales pueden aplicarse a estos platos; pero, en general, conviene elegir vinos especiales que ofrezcan el contrapunto preciso a los sabores agridulces, a los sorprendentes contrastes azucarados/salados, y a los aromas de frutas exóticas.

Para acompañar el cerdo con salsa dulce puede ser el Gewúrztraminer alasaciano, vendimia tadía o “selection de grains nobles”. Ambas especialidades se elaboran con uvas pacificadas por la acción de la podredumbre noble; pero en la vendimia tardía se incluyen también algunos racimos que no han sido atacados por el hongo, simplemente madurados al sol. Cualquiera de ellos exhibe una acidez frutal más elegante que la de otros blancos dulces y además, ofrece
deliciosos aromas florales (rosa, jazmín, miel de azahar), exóticos fondos frutales (y matices especiados (vainilla), que se integran maravillosamente en los voluptuosos acordes de la salsa caramelizada.

El tradicional Sauternes, sobre todo cuando es joven, presenta también una buena textura untuosa y los aromas frutales de pomelo y ananás, que se unen sutilmente al pollo con setas, al cerdo cantones, o a los pescados rehogados.

El amontillado de Jerez ofrece un contrapunto elegante a muchos platos orientales (rollos primavera, pollo con almendras o con brotes de soja), pero, cuando se eligen vinos generosos y licorosos al comienzo de la comida, existe siempre el problema de adecuar el paladar para proseguir con vinos de menos graduación, en ese caso, lo mejor es hacer un “entreacto” con un buen caldo de pollo o de verduras, que también son dignas especialidades de la cocina de Oriente.

Con el paladar limpio, podemos ensayar otras alianzas inesperadas de los vinos blancos y los platos asiáticos. Es el momento de probar los arroces con setas, acompañados de Chardonnay de crianza; o las pastas con vinos blancos secos que ofrezcan una buena acidez frutal; o los camarones al curry con un Fransola añejado en fina madera. No hay que olvidar que los buenos rosados Garnacha, tan tradicionales en España, parecen creados para ofrecer el contrapunto ideal a la cocina de Oriente, pero, teniendo en cuenta que el pimiento verde y rojo forma parte sustancial de muchos platos orientales, no hay alianza original y más sugestiva que la de los rosados Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc con el pescado agridulce, con los filetes de lenguado acompañados de setas y pimientos verdes. El Cabernet dAnjou rosado puede resultar, en ocasiones, demasiado dulce. Pero el Santa Digna Rosé chileno nunca defraudará a los que buscan experiencias inolvidables. Los aromas de pimiento verde de la variedad Cabernet, envueltos en perfumes frutales de frambuesa y violeta, exaltados por el fondo voluptuoso de la confitura de moras, se unen fabulosamente a estas salsas agridulces y las envuelven en su tejido de seda.

LA COMPLEJIDAD DE LA COMIDA INDIA:
Debido a las muchas caras que tiene esta cocina, es muy difícil emparejarla; lo mejor es sugerir vinos con poca graduación alcohólica, ácidos y frutales, como pueden ser los Rieslings, Gewürtztraminners, y Chenin Blancs. En tintos, los mejores son los Pinot Noir y los Beaujolais.

COMIDA CHINA
Una clave para acertar con el vino cuando lo emparejamos con platos asiáticos es que a medida que el picante sube, debe bajarse el nivel de alcohol. Hay muchos elementos que considerar en la cocina china, sobretodo por ser una cocina muy regional. La cocina cantonesa apenas utiliza especias, y por tanto un vino de graduación alcohólica alta puede ser óptimo: un Shiraz de Australia, o un Zinfandel o Merlot de California.
El Pinot Noir es perfecto para el pato, sin embargo las especialidades de Szechuan, muy especiadas y picantes, van mejor con blancos secos y tintos afrutados con pocos taninos.

Comida japonesa.
En cuanto a la comida Japonesa, que quizás constituye junto a la China una de las cocinas exóticas más conocidas, cabe afirmar que el vino, en general, no combina demasiado bien con ésta. En cualquier caso, si el comensal no quiere limitarse únicamente al Sake, es adecuado un vino blanco joven afrutado, un Gewürztraminer con sabores poco agresivos y aromas muy sugerentes. También un buen cava o un Blanc de Blancs es otra estupenda opción. La comida China, más dulzona que la anterior, suele combinarse perfectamente con un vino blanco de dulzor medio, como un buen Riesling, aunque a menudo complicado de obtener en un restaurante chino. También un vino no demasiado seco ni dulce es por lo general adecuado. Finalmente, los sabores de jengibre y especiados de este tipo de comida se acompañan bien con vinos blancos aromáticos, especiados y secos, como los que de nuevo ofrece un Gewürztraminer.

COMIDA THAILANDESA.
Mucha gente piensa que la comida tailandesa es picante. En realidad es una interacción de salado, dulce y agrio a la vez en un mismo plato. Por eso es aconsejable un Riesling o un Sauvignon Blanc.

Video de Curso de Cata de Vinos

Amigos les recomiendo este curso de cata de vinos, espero que lo disfruten...

Dominico Amicus

Bodega: Cavas Valmar
D.O./Zona: Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 13.2
Varietales: 75% Tempranillo y 24% Cabernet Sauvignon. El resto (1%) no lo indica.
Elaboracion: 18 meses en barrica francesa.

Nota de cata:
Color rojo cereza. En nariz da olores a frutas negras y un fondo floral a violetas. En boca taninos verdes, entrada discreta buen paso y final largo.

Algunas Reglas de Maridaje

REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS:
1.-Vinos blancos con pescados. (no necesariamente)
2.-Vinos tintos con carnes rojas.

SE ESTABLECE OTRA REGLA:
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos.
2.-Beber vino seco antes que el dulce.
3.-Beber vino joven antes que los viejos.

REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS:
1.-Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas,
miel, almendras, comidas con pimienta).
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
6.-Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes
frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a
ser dulzones darán como resultado cierto amargo.

Weinert Malbec

Bodega: Weinert
Ubicación: Luján de Cuyo, Mendoza Argentina.
Uva: 100% malbec.
Maridaje: pastas, carnes rojas.

Nota de Cata
Color rubi, aroma intenso y elegante, recuerda el roble francés. Es un vino redondo, estructurado. sólido, con toques a frutas secas, vainilla y de gran longevidad.

Para la vendimia...

Cuando llega la época de la recogida de la uva y desde Uruguay a Chile, Portugal o España, Argentina o la Baja California, los viticultores se afanan por conseguir la mejor cosecha. Si ama el vino, es un buen momento para disfrutar de su aroma previo y de los hermosos paisajes que rodean las vides. “Regálese una ruta”.

Médicos de todo el mundo coinciden en señalar que un vaso de vino diario ayuda a prevenir el colesterol y la artritis, porque contiene antioxidantes como los polifenoles, presentes sobre todo en la piel y las semillas de la uva, ambos beneficiosos para el organismo.

Esta es una excelente excusa para rodearse de cepas, aire puro, buena comida y buena bebida. Le proponemos un viaje por los valles que bullen ante la llegada de la vendimia, un recorrido en el que podrá visitar bodegas e incluso alojarse en algunas de ellas.

BAJA CALIFORNIA
En la Ruta del Vino de la Asociación de Vinicultores de Baja California hay 22 viñedos. El popular valle de Napa que tantas películas ha inspirado, es una mezcla de bodegas, museos y restaurantes al más alto nivel.

Si buscamos nombre y tradición nos encontramos con L. A. Cetto en el Valle de Guadalupe, con todo lo que pueda desear sobre vinos y con una magnífica sala de degustación.

Si lo que quiere es un lugar idóneo para conocer todos los detalles sobre la elaboración del vino, además de un apartado para la degustación otro de sus destinos será Viña de Liceaga.

NAVARRA
En España son internacionalmente conocidos los vinos de La Rioja, pero muy próxima a esta región se encuentra la Comunidad de Navarra donde su excelente gastronomía encuentra un complemento inmejorable en sus vinos rosados, tintos y blancos.

Amparados por las Denominaciones de Origen “Navarra” y “Rioja”, los caldos navarros han alcanzado un gran prestigio internacional.

En un afán por consolidarse como un referente, los viticultores navarros han introducido en sus viñas nuevas cepas de Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Merlot, que han dado lugar a una interesante variedad de caldos que se están abriendo paso en el mercado con excelentes resultados. Si a estas mejoras se suma la larga tradición vinícola de la zona, no es de extrañar que la cultura del vino se haya convertido en un atractivo turístico más de esta tierra.

La Zona Media de Navarra es una de los lugares que merece la pena visitarse, donde los campos de cereal y vid dibujan suavemente las colinas.

CHILE
El área central de Chile, con un clima generoso y una tierra fértil, es la que marca el pulso del vino, siendo la capital el corazón de la región vitivinícola. Los valles descubren un paisaje que sirve para elaborar vinos blancos y tintos y como punto neurálgico casas patronales, edificadas a comienzos del XX. Una zona cargada de historia y cultura.

El Valle de Maipú acoge enormes viñedos, como el de Cosuño Macul (el más antiguo del país); Concha y Toro, uno de los principales exportadores; y el Undurraga, tradicional viña familiar. Estas son algunas de las bodegas que ofrecen además la posibilidad de visita.

En 2005, esta zona fue considerada y premiada por la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast como “La mejor Región Vitivinícola del Mundo”.

ARGENTINA
Argentina es el quinto productor y undécimo exportador vitivinícola del mundo. Es uno de los países con más variedad de vinos, entre los que destacan en tintos cabernet, merlot, tempranillo, bonarda, sirah y malbec, y en blancos pinogrillo, chenin o torrontés.

Según datos oficiales, un gran número de turistas recorren el país a través de las rutas del vino. Puede convertirse en uno de ellos.

PORTUGAL.
Uno de los vinos más famosos del mundo, el Porto, se cultiva en un valle próximo a un río. Un paisaje de ensueño el del valle vinícola del Douro, declarado Patrimonio de la Humanidad. La región es la que tiene la denominación de origen más antigua del mundo, desde 1756. En esta zona, las laderas de viñas en terrazas forman un anfiteatro natural que puede recorrerse en coche, tren o barco, ya que el río es navegable hasta la frontera con España.

VENDIMIA

Es la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio Sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.
www.wikipedia.com

3 V Casa Madero

Región: Parras, Coahuila
Casa Madero
Variedad: Cabernet Sauvignon, Merlot y tempranillo.
Maridaje: Ideal con embutidos todo tipo de carnes, queso y mole.

Color Rojo Rubí Intenso con tonos violáceos pronunciados, con aromas de frutas rojas, especias y unas notas sutiles a vainilla y tabaco provenientes del tostado de la barrica, al paladar confirma la fruta y teniendo un buen balance tánico, mostrando el tanino bien maduro y una larga presencia en boca con una suavidad y sedosidad bien lograda. La verdad se los recomiendo, en lo personal lo podría considerar de los mejores vinos que he probado de la casa.

De venta en www.enosphera.com