martes, 28 de octubre de 2008

Combinación Carne y Vino


Por regla general, el Vino Tinto está indicado para todas las carnes y es un matrimonio perfecto. Por ello, aquí lo que debemos de intentar, es buscar el tinto ideal según el tipo de carne que comamos.
Cuanto más fuerte sea la carne más fuerte debe ser el vino. Aquí les pongo unas recomendaciones más concretas:

- Con la ternera podemos tomar un rosado. La ternera a la brasa o el pollo combinan muy bien con el blanco seco.
- Un cochinillo por ejemplo necesitará un buen tinto, cargado de taninos, de preferencia un Gran Reserva.
- Con el cerdo requerimos de tintos secos, con cuerpo.
- Por su parte el cordero podemos acompañarlo de un tinto también con cuerpo, los vinos de la Ribera del Duero le van de maravilla al cordero.
- El pato por ejemplo a la naranja marida con un Gran Reserva (Francia de preferencia).
- Callos a la madrileña con un tinto ligero.
- Pollo con salsa elaboradas, tinto ligero.
- Pavo, tinto reserva con cuerpo, de preferencia.
- Jabalí, tintos aterciopelados, La Rioja o la Ribera del Duero le va muy bien.
- Carnes asadas, cortes, Bifes, Parrilladas, con Argentinos, Uruguayos o Mexicanos. Con cuerpo y Reserva.
- Codornices, tintos perfumado y seco. Vinos españoles de La Rioja o de La Mancha le van muy bien.
- Lacón con Grelos, vinos Gallegos, Ribeiro.

Vinos para Aves y Carnes Blancas: blancos secos, rosados, tintos ligeros.
Carne Roja: Tintos con cuerpo o ligeros.
Vinos para Caza: Tintos con cuerpo.

Para que la combinación de la carne con el vino sea un éxito, la calidad de ambos debe ser similar. Las carnes muy ricas que han sido aderezadas necesitan un vino con cuerpo y de preferencia envejecido. (Crianza, Reserva, Gran Reserva)
Conviene recordar que durante la degustación de un plato concreto no es conveniente cambiar el tipo de vino.
Saludos a todos...

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